Receta Gianduja tazas de café

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Gianduja tazas de café

 

Ganache Gianduia QUEBRADIZO
RENO MILK Chocolate g 200-300
Pralin DELICRISP o CLASSIC NOIR g 800

Derretir el chocolate con horno microondas a 35-40 º C, añadir a Pralin NOIR DELICRISP o CLASSIC y mezclar suavemente. Línea de los moldes en forma de vasos de chupito con LATTE RENO 37/39 templado, frío y desmoldar. El uso de un montón unos pocos llenar ¾ con el compuesto obtenido anteriormente. Preparar el ganache batida con el café:

 

Ganache MONTADO EN EL CAFÉ
CHOCOSMART CIOCC. BLANCO g 1000
Café instantáneo (polvo fino) g 25
Café molido g 8

 

Reunir todos los ingredientes en una batidora con la hoja durante 2-3 minutos a velocidad media hasta que doble su volumen y tener una consistencia “dressabile.” Con unos pocos lotes con una forma de boquilla estrella de un grupo en el pantalón, la superficie de cierre y decorar al gusto.