Receta Zuccotto con chocolate blanco y melocotones

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Zuccotto con chocolate blanco y melocotones

 

 

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Nata g 1.000
CHOCOCREAM BIANCO g 100-120
Agua o leche g 200
LILLY NEUTRE g 200
CREMA DE MELOCOTÓN:
Nata montada g 1.000
Melocotones batidos g 200
Zumo de melocotón g 250
LILLY NEUTRE g 200

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO: montar la nata, agua o leche y LILLY NEUTRO en batidora planetaria con batidor, incorporar CHOCOCREAM BLANCO mezclando con cuidado.CREMA DE MELOCOTÓN: montar la nata en batidora planetaria hasta obtener una textura blanda (no montar por completo). Mezclar con batidor de mano los meloctones ya batidos, el zumo de melocotón y LILLY NEUTRO; agregar poco a poco la nata montada hasta obtener una crema homogénea. Depositar las cremas obtenidas en los moldes ad hoc previamente aceitados y azucarados (azúcar en polvo) formando dos capas separadas por una hoja sutil de bizcocho o rollo suizo. tapar los moldes con una hoja sutil de bizcocho o rollo suizo.Poner en el congelador durante 2 horas y luego desmoldear y cubrir con MIRROR CHOCOLATE BLANCO previamente derretido a 40-45°C. Decorar el postre obtenido lateralmente con tajadas de melocotón doradas y en superficie con chocolate fileteado.