Receta Baviera chocolate blanco y frambuesas

ricetta_img_1249553108

 

 

Baviera chocolate blanco y frambuesas

 

 

Receta para las tortas de 18 pulgadas de diámetro

Biscuit receta:

 

IRCA GENOISE g 1000
Azúcar g 100
Huevos enteros g 1200

 

Reunir todos los ingredientes en un mezclador durante 10 minutos a velocidad máxima.Repartidos de forma homogénea montado en la masa de papel para hornear hasta un espesor de aproximadamente 3 milímetros, a continuación, cocer durante un corto tiempo en 220-230 ° C con la válvula cerrada. Deje que se enfríe durante unos minutos, luego cubrir con láminas de plástico para evitar que se seque y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.

Rellenos crujientes:

Unte la mezcla sobre una bandeja para hornear con papel pergamino (altura de 0,5 a 0,7 cm) o BLANC CLASSIC Pralin DELICRISP y colóquelo en el congelador. Con cortador de pastelería ronda para formar discos de 16 cm de diámetro.

Frambuesa relleno gelificada:

 

Pulpa de frambuesa g 250
Agua g 25
LILLY NEUTRAL g 50

 

Mezclar el agua con la pulpa de frambuesa, calentar la mezcla a 45-50 º C, y luego añadir LILLY NEUTRAL mezclando con un batidor. Verter la mezcla en un círculo de 16 cm de diámetro, previamente cerrado con sólo un lado de la película para los alimentos formando de este modo un molde o el uso de moldes de silicona y poner en el congelador hasta el endurecimiento completo.

Blanco mousse de chocolate receta:

 

Chocolate RENO BLANCO 34-36 g 600
Crema g 300
Nata semi-montada g 700
(Con la adición de 100 gramos de LILLY NEUTRAL y 100 gramos de agua)

 

45 ° C para fundir el chocolate blanco, agregar la crema, mezclar hasta obtener una ganache suave y tersa. Añadir la nata recién montada mezclando suavemente. Para obtener una textura ideal del mousse se recomienda no montar completamente la crema y agregar en dos veces.

Posición: imprimir una galleta dura con un diámetro de 16 cm y se coloca sobre el borde-Bávaro (diámetro 18 cm). La formación de una primera capa de mousse de chocolate blanco alrededor de 1 pulgada y el depósito de un disco de relleno crujiente. La formación de una capa adicional de espuma de 2 pulgadas y se adhieren a una frambuesa mousse de relleno de disco gelificado. Llenar más con mousse de chocolate blanco, alisando con una espátula y colocar en el congelador. Después de la congelación completa transformar el círculo de acero, con el borde suave mano de la torta y la forma del cepillo una tira de borde a borde con la pulpa de frambuesa y colocar en el congelador. Cubra completamente el pastel con MIRROR NEUTRAL previamente calentado a 45 ° C y decorar frutas.